Das Rinderfilet im Kräutermantel mit Portweinsauce ist das perfekte Hauptgericht für dein Weihnachtsmenü. Es lässt sich wunderbar vorbereiten und erfordert somit ganz wenig Küchen/Herd-Präsenz während die Weihnachtsfeierlichkeiten laufen. Das Rinderfilet wird im Ganzen bei 80 Grad langsam auf die gewünschte Kerntemperatur (in meinem Fall 55 Grad) gezogen.
Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Rinderfilet mit Salz/Pfeffer würzen und unter Zugabe von etwas Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen auf eine Kerntemperatur von 55 Grad ziehen (ca. 2,5h). Willst du es perfekt hinkriegen empfehle ich ausdrücklich einen Speisenthermometer!
Schalotten fein hacken und in der Pfanne mit dem Bratensatz glasig anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten und sofort mit Portwein, Rotwein und Rinderfond ablöschen. Thymianzweig, Rosmarinzweig und Zimtstange hinzugeben. Die Flüssigkeit stark einreduzieren lassen und kurz vor dem Servieren kalte Butterflocken mit dem Schneebesen einrühren.
Die Kartoffeln waschen, halbieren oder vierteln (je nach Größe) und für 10 Minuten im Wasser kochen. Etwas abkühlen lassen und mit Olivenöl benetzen. Mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, klein gehacktem Rosmarin und den Semmelbröseln gut durchmischen und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in die gewünschte Form bringen (zB Rauten). Etwa 8 Minuten in heißem Wasser kochen und dann im Eiswasser abschrecken. Brokkoli waschen, kleine Röschen abschneiden und kurz (2 Minuten) blanchieren. Wiederum im Eiswasser abschrecken.
Die Kartoffeln mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun braten. Butter in einer Pfanne oder einem Topf schmelzen lassen und Brokkoli und Kartoffeln, gemeinsam mit Zucker, Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Kurz vor Ende der Garzeit Mandelsplitter hinzugeben und weitere 3 Minuten mitrösten.
Das fertig gegarte Rinderfilet in der fein gehackten Kräutermischung (Rosmarin, Thymian, Petersilie) wälzen und servieren.
Serving Size 1
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* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.