Herbstzeit ist Kürbiszeit. Die raffinierte Kombination aus Kürbis, Kokos und Ingwer macht aus dem All-Time-Klassiker ein modernes Fusion-Kitchen-Gericht.
Ideal zum Vorbereiten, wenn du eine raffinierte Suppe als Vorspeise benötigst. Lässt sich super vorbereiten und auf den Punkt heiß servieren.
Zu jeder guten Creme-Suppe gehören meiner Meinung nach Croutons. Wie du die perfekt hinbekommst erfährst du in meinem Rezept. Und wenn du wirklich beeindrucken willst serviere noch selbst eingelegte, knackige süß-saure Kürbisstückchen als Einlage in der Suppe.
Kürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Die Zwiebel fein würfelig schneiden.
Kürbis, Zwiebel und Karotten mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anrösten. In der Zwischenzeit Knoblauch/Ingwer schälen und fein hacken.
Knoblauch und Ingwer hinzugeben und noch für kurze Zeit mitrösten. Danach mit Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen.
Gemüsefond, Kokosmilch, Zimtstange, Currypulver und etwas geriebene Muskatnuss hinzugeben und für 20 Minuten leicht dahinköcheln lassen.
Für die Croutons das Toastbrot von der Rinde befreien und fein würfelig schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Toastbrotwürfel, Thymian, Kürbiskerne langsam goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit den gerösteten Kürbiskern-Croutons und etwas Kürbiskernöl servieren.
Ingredients
Directions
Kürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Karotten ebenfalls schälen und grob zerkleinern. Die Zwiebel fein würfelig schneiden.
Kürbis, Zwiebel und Karotten mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf anrösten. In der Zwischenzeit Knoblauch/Ingwer schälen und fein hacken.
Knoblauch und Ingwer hinzugeben und noch für kurze Zeit mitrösten. Danach mit Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen.
Gemüsefond, Kokosmilch, Zimtstange, Currypulver und etwas geriebene Muskatnuss hinzugeben und für 20 Minuten leicht dahinköcheln lassen.
Für die Croutons das Toastbrot von der Rinde befreien und fein würfelig schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Toastbrotwürfel, Thymian, Kürbiskerne langsam goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit den gerösteten Kürbiskern-Croutons und etwas Kürbiskernöl servieren.