Miso-Lachs

Die Schalotte in feine Würfel schneiden und mit dem Sesamöl in einer hohen, großen Pfanne anschwitzen. In der Zwischenzeit den Ingwer, sowie die Chili in feine Scheiben schneiden. Die Miso-Paste zu den Schalotten geben und mit der Brühe aufgießen. Ingwer, Chili und Kaffirlimettenblatt hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze zurückdrehen, sodass die Brühe leicht dahinköchelt.

Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten vorsichtig in die Brühe legen und ca. 8 Minuten sanft dahinköcheln lassen. Dabei immer wieder das Lachsfilet mit Brühe übergießen.

In der Zwischenzeit die Baby-Brokkoli-Stämmchen halbieren, sowie den Babyfenchel in feine Streifen schneiden.

Nach ca. 8 Minuten das Lachsfilet vorsichtig aus der Brühe heben und diesen Beiseite stellen. Mit etwas Brühe benetzen. Nun den Baby-Brokkoli, sowie den Baby-Fenchel zur Brühe geben und 2 Minuten köcheln lassen.

Nun die Enoki-Pilze und den Baby-Spinat hinzugeben und weitere 2-3 Minuten dahinköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit das Lachsfilet vorsichtig blättrig rupfen.

Nun das Gemüse in der Mitte eines Suppentellers anrichten. Den Lachs und die Pilze darauf schichten und mit Brühe übergießen. Zum Schluss mit frisch gehackten Korianderblättern dekorieren. Servieren, genießen!