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Roastbeef

Portionen4 PortionenVorbereitungszeit15 MinKochzeit2 hrs 30 MinGesamtzeit2 hrs 45 Min

Weißt du schon, was du zu Weihnachten kochst? Nicht? Vielleicht wäre ja mein Roastbeef mit Mostschaumsauce ein Last-Minute-Rezept für dich? Es ist einfach vorzubereiten wird dank "Niedrigtemperatur-Garmethode" butterzart und saftig.

Roastbeef

 800 g Roastbeef/Beiried (vom Hofladen Hochleitner)
 600 g Kartoffeln (vom Hofladen Hochleitner)
 400 g Karotten (vom Bio-Hofladen Hehenberger)
 250 ml Most (vom Stockingergut)
 100 ml Schlagobers (vom Bio-Hofladen Hehenberger)
 250 ml Rinderfond/-brühe (kräftig)
 2 Schalotten (vom Bio-Hofladen Hehenberger)
 1 Knoblauchzehe (vom Bio-Hofladen Hehenberger)
 1 Rosmarinzweig (aus dem Garten)
 1 EL Butterschmalz
 1 EL Süßer Senf (vom Bio-Hofladen Hehenberger)
 1 EL Mittelscharfer Senf - Estragon (vom Bio-Hofladen Hehenberger)
 1 TL Honig (von "Die Imkerei")
 Salz
 Pfeffer
 1 TL Zucker
 20 g Butter
1

Das Roastbeef waschen und anschließend trockentupfen. Die Kartoffeln und Karotten waschen und schälen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und den süßen Senf mit dem scharfen Senf verrühren.

Roastbeef Zutaten

2

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren, die Karotten schräg in Stücke schneiden. Die Schalotten, den Knoblauch, und die abgezupften Nadeln des Rosmarinzweigs fein hacken. Nun die Fettschicht des Rindfleisches rautenförmig einschneiden.

Roastbeef Zutaten

3

Den Backofen auf 85 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Rindfleisch von allen Seiten 1-2 Minuten in einer nicht beschichteten Pfanne scharf anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Senfmischung von allen Seiten einreiben. Das Rindfleisch mit einem Speisenthermometer versehen und in einem aus Alufolie geformten Schiffchen - mit der Fettseite nach oben - platzieren. Bevor das Ding dann für ca. 2,5 Stunden in den Backofen wandert, bestreust du das traumhafte Stück Fleisch noch mit Rosmarin. Wie schon erwähnt: Gelinggarantie hast du mit einem Garthermometer. Sobald das Fleisch 55 Grad Kerntemperatur erreicht hat, ist es fertig.

4

Nun bereitest du die Sauce zu. In der Pfanne, in welcher du das Fleisch angebraten hast, werden die Schalotten bei mittlerer bis starker Hitze angeschwitzt. Nach 2 Minuten kommt der Knoblauch dazu. Falls nötig, etwas Butterschmalz hinzugeben. Nach weiteren 2 Minuten mit dem Most ablöschen und diesen zur Hälfte bei starker Hitze einkochen lassen. Nun den Rinderfond hinzugeben und 2 Minuten einkochen lassen. Zu guter Letzt kommt noch der Schlagobers/Sahne zur Sauce. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und den Herd abstellen. Deckel auf die Pfanne -> wir kümmern uns später um die Fertigstellung der Sauce.

5

Ich bereite mein Gemüse meistens im Dampfgarer zu, da dies um Vieles schonender ist, als das Gemüse im heißen Wasser weich zu kochen. Solltest du keinen Dampfgarer zur Verfügung haben, kannst du das Gemüse natürlich auch im Wasser kochen.

Kartoffeln und Karotten

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Kurz vor Ende der Garzeit des Fleisches kümmerst du dich ums Gemüse und die Sauce. In einem Topf ein Stück Butter und etwas Zucker erhitzen und leicht karamellisieren lassen. Nun die Kartoffeln und Karotten hinzugeben und durchschwenken. Etwas salzen/pfeffern und 2 Minuten mit geschlossenem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze ziehen lassen.

Nun das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die ausgetretene Flüssigkeit zur Sauce geben. Das Fleisch in Alufolie packen und 5 Minuten rasten lassen. Die Sauce erhitzen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Wenn du den Stabmixer ein bisschen schräg hältst (Vorsicht Spritzgefahr), solltest du einen wunderbaren Schaum erhalten.

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Das Fleisch in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Danach mit dem Gemüse und der Sauce anrichten.

Nährwerte

Portionsgröße 1

Portionen 4


Menge pro Portion
Kalorien 541.1
% Täglicher Wert *
Fett 16.5g26%
Kohlenhydrate 34.4g12%
Eiweiß 49.9g100%

* Tägliche Prozentwerte basieren auf einer 2000 kcal Diät. Deine tägliche Werte sind möglicherweise höher oder niedriger.