Ich habe wieder einmal von Vorarlbergmilch ein tolles Käsepaket zugeschickt bekommen. Vielen Dank an dieser Stelle. Für dieses Rezept habe ich 2 Käsespezialitäten von Vorarlbergmilch verwendet. Das mit Speck umwickelte Schweinefilet habe ich mit würzigem Bergkäse gratiniert. Das Risotto und das Rucolapesto wiederum wurde mit Spätzlekäse verfeinert.
Genauer gesagt handelt es sich um ein Steinpilzrisotto. Hierzu habe ich getrocknete Steinpilze, welche ich vom letzten Südtirol-Urlaub mitgebracht habe, verwendet. Herrlich aromatisch und intensiv im Geschmack.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Die Steinpilze in kleine Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in lauwarmen Wasser einlegen. Die Schalotten und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Schweinefilets in 4cm dicke Stücke schneiden und mit Salz/Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen.
In einem Topf die abgeseihten Steinpilze, die Schalotten und den Knoblauch mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen. Das "Steinpilz-Wasser" und die Gemüsebrühe immer wieder aufgießen und unter Rühren einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Schweinefilets von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Fleischstücke nun mit Speck umwickeln (eventuell mit einem Zahnstocher fixieren) und oben etwas überstehen lassen (damit der Käse nicht runterläuft). Nun obendrauf den in feine Scheiben geschnittenen Bergkäse geben. Ab damit für 10 Minuten in den Backofen. Risottoreis immer wieder mit Hühnerbrühe aufgießen und rühren.
Für das Pesto zuerst Pinienkerne und Knoblauch in einen Mixer geben. Kurz durchmixen. Nun Olivenöl, Spätzlekäs, Rucola, Salz, Pfeffer hinzugeben und erneut mixen.
Nach etwa 20 Minuten sollte der Risottoreis nun soweit gar sein. 2 EL Butter und den Spätzlekäs hinzugeben. Den Saft und Abrieb einer halben Zitrone hinzugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Ingredients
Directions
Die Steinpilze in kleine Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in lauwarmen Wasser einlegen. Die Schalotten und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Die Schweinefilets in 4cm dicke Stücke schneiden und mit Salz/Pfeffer würzen. Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen.
In einem Topf die abgeseihten Steinpilze, die Schalotten und den Knoblauch mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und ebenfalls kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen. Das "Steinpilz-Wasser" und die Gemüsebrühe immer wieder aufgießen und unter Rühren einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Schweinefilets von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten bei starker Hitze anbraten. Die Fleischstücke nun mit Speck umwickeln (eventuell mit einem Zahnstocher fixieren) und oben etwas überstehen lassen (damit der Käse nicht runterläuft). Nun obendrauf den in feine Scheiben geschnittenen Bergkäse geben. Ab damit für 10 Minuten in den Backofen. Risottoreis immer wieder mit Hühnerbrühe aufgießen und rühren.
Für das Pesto zuerst Pinienkerne und Knoblauch in einen Mixer geben. Kurz durchmixen. Nun Olivenöl, Spätzlekäs, Rucola, Salz, Pfeffer hinzugeben und erneut mixen.
Nach etwa 20 Minuten sollte der Risottoreis nun soweit gar sein. 2 EL Butter und den Spätzlekäs hinzugeben. Den Saft und Abrieb einer halben Zitrone hinzugeben und mit Salz/Pfeffer abschmecken.