Der letzte Waldspaziergang hat eine erfreuliche Ausbeute gebracht. Herrliche Parasol, die speziell im Herbst aus dem Boden schießen. Dieser fleischige Pilz kann es geschmacklich sogar mit einem Schnitzel aufnehmen. Meinen Kindern habe ich die gebackenen Parasol nämlich als dieses verkauft. Und es wurde um Nachschlag gefragt!
Dazu eine selbstgemachte Sauce Tartare, Petersilkartoffeln und knackiger Salat.
Das Rezept für die Sauce Tartare gibt's hier: SAUCE TARTARE
Eigentlich ein sehr einfaches, aber schmackhaftes Rezept. Weiter unten gibt's auch einen Trick, wie kleine Pilze einfach paniert werden können.
Die Kartoffel schälen und im Dampfgarer weichkochen. Muss natürlich nicht im Dampfgarer sein. Ist aber schonender und die Kartoffeln werden weniger wässrig.
Die Parasol-Pilze mit einer Pilzbürste säubern und die Stiele entfernen. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, Eier verquirlen und Semmelbrösel. Die Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver vermengen und gut durchmischen.
Nun die größeren Exemplare panieren. Für die kleineren Kameraden gibt's einen tollen Trick. Einfach Mehl in eine große Frischhaltedose geben, die Pilze hinzugeben und die Dose gut durchschütteln. Diese Prozedur dann für die Eiermischung und die Semmelbrösel wiederholen. Bei den Semmelbröseln lieber weniger Pilze in die Frischhaltedose geben und in mehreren Durchgängen panieren. So bleiben mehr Semmelbrösel auf den Pilzen haften.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die panierten Pilze bei hoher Hitze knusprig goldbraun backen. Die Pilze mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Kartoffeln in einen Topf geben und in heißer Butter mit gehackter Petersilie kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und am besten mit frischem Salat genießen!
Ingredients
Directions
Die Kartoffel schälen und im Dampfgarer weichkochen. Muss natürlich nicht im Dampfgarer sein. Ist aber schonender und die Kartoffeln werden weniger wässrig.
Die Parasol-Pilze mit einer Pilzbürste säubern und die Stiele entfernen. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, Eier verquirlen und Semmelbrösel. Die Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver vermengen und gut durchmischen.
Nun die größeren Exemplare panieren. Für die kleineren Kameraden gibt's einen tollen Trick. Einfach Mehl in eine große Frischhaltedose geben, die Pilze hinzugeben und die Dose gut durchschütteln. Diese Prozedur dann für die Eiermischung und die Semmelbrösel wiederholen. Bei den Semmelbröseln lieber weniger Pilze in die Frischhaltedose geben und in mehreren Durchgängen panieren. So bleiben mehr Semmelbrösel auf den Pilzen haften.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die panierten Pilze bei hoher Hitze knusprig goldbraun backen. Die Pilze mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und auf einem Blatt Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Kartoffeln in einen Topf geben und in heißer Butter mit gehackter Petersilie kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und am besten mit frischem Salat genießen!